40g, 125g, 250g, 450g, 500g y bloque de 2500g. Entero - Tajado.

RSA-0031470-2024

NTC - 750

Resolución 1804 de 1989

Resolución 2310 de 1986

Queso fresco, no madurado de pasta hilada, elaborado a partir de la coagulación de la leche entera y fresca por la acción del cuajo y del suero ácido.

Por 100 g de producto

• Calorías: 293 kcal

• Grasa Total: 22 g

• Grasa Saturada: 14 g

• Carbohidratos Totales: 6.6 g

• Proteína: 18 g

• Sodio: 443 mg

• Vitamina A: 266 μg ER

• Calcio: 527 mg

• Zinc: 2.7 mg

Producto elaborado en la planta de procesamiento INDUSTRIA DE LÁCTEOS LA MAPORITA S.A.S. Ubicada en la Calle 6A N 7-76 Barrio El Prado del municipio del Paujil-Caquetá.

Leche entera, suero ácido (lactosuero), sal (cloruro de sodio), estabilizante (citrato de sodio) saborizante (idéntico al natural), Colorante natural (annato), enzima (cuajo). Contiene lactosa como componente natural de la leche.

• Bolsa plástica de polietileno de baja densidad.

• Empaque al vacío.

• Bolsa plástica grado alimentario termoformable.

Almacenamiento en refrigeración a 4 ± 2 °C.

1. Recepción y filtrado de la leche fresca de vaca entera.

2. Pruebas de plataforma a la leche, según el Decreto 616 de 2006.

3. Estandarización de la acidez, calculando las cantidades de leche fresca y suero ácido mediante el método de cuadrado de Pearson, para obtener una mezcla con acidez de 45 ºD.

4. Adición de cuajo, reposo por 10 minutos y aplicación del suero ácido lentamente.

5. Corte de la cuajada en cuadros de 10 cm x 10 cm.

6. Desuerado y recolección de la cuajada.

7. Maduración de la cuajada por 15 minutos sobre la mesa de trabajo.

8. Hilado con calentamiento hasta formar una pasta elástica, firme y lisa. En esta etapa se adicionan la sal, el citrato, el color y el sabor.

9. Moldeo y empaque.

42 días refrigerado entre 2 y 4°C, en empaque al vacío.

Una vez abierto el empaque, utilizar en el menor tiempo posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.